Recettes Plantes Sauvages - Un Délice!

Petites roulades d'ail des ours à la maquée, sirop d'agave

Gelée de pissenlits

TERRINE DE TREFLE INCARNAT

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1OO gr de fleurs de trèfles
  • 2O gr de fl. De mauve
  • 1,5 verre de lait, 1 oignon
  • une ou deux branches de thym citronnelle ou de mélisse
  • 4 cuillères de beurre fondu ou d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de farine,
  • 5 cuillères à soupe de fromage râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 6 œufs, jus d'un citron
  • 1 cuillère à café de curcuma,
  • Sel, poivre

Récoltez vos fleurs, éliminez tous les bouts de tige et mettez les dans le bol du mixeur avec l'oignon pré-haché et 1 demi de lait ( végétal de préférence). Mixez

Dans une casserole, à feu très doux, faites fondre le beurre, versez la farine et délayez la (comme pour une béchamel) ajoutez le fromage râpé, la crème fraîche et les épices (curcuma, poivre) ; salez

Sortez du feu, puis ajoutez les œufs, mélangez bien avant de replacer à feu doux et d'ajouter la préparation à base de fleurs mixées, cuisez lentement pour laisser épaissir, versez dans le moule à soufflé beurré, cuisez à four chaud pendant 45 minutes environ.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, servez aussitôt

Conseil : ce même plat servi froid, découpé en tranches fines, fera une superbe entrée. Servez le accompagné d'une sauce au yaourt relevée d'un peu de moutarde et décorez avec des fleurs de trèfle séparées de leur  calice.

Recette inspirée du livre « saveurs estivales de fleurs sauvages » d'Annie Jeanne & Bernard Bertrand

Violettes, lavandes, roses, fleurs de courgettes, boutons de capucine , géraniums, primevères, bleuets, jacinthes, pissenlits, lilas, pensées 

Lierre terrestre en tempura

Potage laitue/pissenlit/chanvre

Soupe à l'oseille 

  • 1 oignon,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 petit bouquet garni,
  • 150 g. de feuilles d'oseille,
  • 3 c. à s. de crème cuisine végétale 
  • 1 c. à s. d'huile,
  • sel et poivre.

Préparation :
Epluchez et émincez l'oignon. Faites revenir doucement l'oignon dans un peu d'huile. Equeutez, nettoyez, lavez et épongez l'oseille. Hachez-la grossièrement. Ajoutez l'oseille à l'oignon et faites-la fondre également. Complétez avec tous les ingrédients sauf la crème végétale. Mouillez avec 1 litre et demi d'eau bouillante. Laissez mijoter à feu doux. Lorsque le potage est cuit, retirez le bouquet garni et passez la soupe au presse-purée ou au mixer. Ajoutez la crème, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Soupe de Pourpier

  • 2 oignons moyens
  • 10 gousses d'ail
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 1,5 kg de Pourpier
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 l de fond de légumes ou d'eau
  • 50 g de parmesan ou de grana padano
  • 10 ml de crème liquide
  • Sel
  • poivre blanc du moulin

Préparation :

Nettoyer le pourpier et ôter les tiges.
Faites revenir dans une casserole les oignons et l'ail épluchés et hachés dans l'huile d'olive.
Ajouter le pourpier et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.
Ajouter le fond de légumes et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et laisser cuire 20 min à feu doux.
Retirer du feu et mixer le tout.
Ajouter la crème et le parmesan râpé.
Saler et poivrer.

Lierre terrestre
Alliaire
Egopode podagraire
Ortie
Pâquerette

Tilleul
Berce spondyle
Chénopode blanc
Consoude officinale
Mouron blanc (Mouron des oiseaux)
Ail des ours

Gelée de fleurs de sureau

Pesto  aux Orties

  • 1 petite poignée d'orties*
  • 1 petite poignée de pignes (pignons de pin), que vous pouvez remplacer par des graines de chanvre
  • 2 ou 3 gousses d'ail (selon votre goût)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 ou 5 tomates séchées (facultatif... mais excellent)

Mixer les orties (cueillez-les sans graines) dans un blender, elles ne piqueront plus. Ajouter les autres ingrédients. Goûter et ajuster les assaisonnements, l'huile et le citron si nécessaire.

Glace à la reine des près

Pour 6 personnes

  • 25 gr de fleurs de reine des prés
  • ¾ litre de lait
  • 15O gr de sucre
  • 1 œuf
  • 1OO gr de raisins secs
  • 2 c à soupe de crème fraîche.

Mettez vos fleurs dans le lait froid, portez à ébullition, coupez le feu et laissez infuser 2O minutes, Filtrez, ajoutez le sucre. Cassez l'œuf dans un petit bol, faites une liaison avec un peu de lait chaud, mélangez soigneusement au reste du lait parfumé à la reine des prés. Laissez refroidir.

Ajoutez les raisins secs et la crème fraîche.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillerée à soupe de rhum, pour donnez un effet « plombière ».

Brassez et mettez au congélateur, fouettez de temps en temps pour éviter les paillettes.

SALADE DE RIZ SOLEIL

Ingrédients: 450 grammes de riz complet / 1 pamplemousse rose / 4 carottes / 1 poignée de pétales frais de souci / 40 grammes d'amandes / un peu de crème  / 1 citron / feuilles de menthe pour décorer / sel et poivre

Faire cuire le riz et laisser refroidir
Épluchez et parer les pamplemousses en quartiers
Couper les carottes en dés et laver les pétales de soucis
Mélanger la crème, le citron, saler et poivrer
Verser sur le riz et décorer avec la menthe
Mettre au frigo au moins 1 heure avant de servir.

Lemoine Cécile - Les plantes toxiques

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